Бернезский соус

Ингредиенты

• Зеленый лук — 1 пучок
• Сливочное масло — 150 г
• Белый винный уксус — 2 столовые ложки
• Лимон — 0.5 штук
• Яичный желток — 4 штуки
• Картофельный крахмал — 1 столовая ложка
• Петрушка — 5 г
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Мелко порезанный зеленый лук разместите в маленькую кастрюлю, положите уксус и готовьте несколько минут, когда жидкость не испарится наполовину. Уберите кастрюлю с огня и дайте остыть. Добавьте 2 столовых ложки воды и лимонный сок в ковш с луком, основательно смешайте
2. 2Поставьте на плиту большую глубокую сковороду, налейте в нее воду — на одну треть высоты примерно — и дождитесь закипания. Растопите сливочное масло в другой кастрюльке
3. 3Положите желтки и крахмал в луковую смесь, взбивайтеайте, и поставьте посуду в сковороду с медленно кипящей водой; всё время взбивайте смесь венчиком, когда соус не загустеет. Уберите кастрюлю с огня и, помешивая, бережно добавьте сливочное масло. Когда смесь станет гладкой, положите мелко порезанную петрушку и вмешайте соль на ваш вкус. подайте к столу в подогретом соуснике