Блинчики нэмы со свининой

Ингредиенты

• Листья кинзы (кориандра) — 50 г
• Свинина — 800 г
• Свиной жир — 80 г
• Грибы шиитаке — 50 г
• Сушеные древесные грибы — 150 г
• Морковь — 400 г
• Фунчоза — 50 г
• Ростки сои — 500 г
• Репчатый лук — 150 г
• Зеленый лук — 8 штук
• Куриное яйцо — 3 штуки
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Рисовая бумага — 30 штук
• Растительное масло — 2 л

Пошагово

1. 1Пропустить мясо и жир через мясорубку с помощью ножа среднего диаметра. Или нарубить свинину ножом — не слишком крупно и не слишком мелко. Самое лучшее для нэмов — не карбонад, не лопатка, а мясо с живота
2. 2Порежьте мелко грибы, порежьте тонко морковь. Затем ростки сои: их следует немножко смять, перед тем как класть в фарш, иначе их острые концы разорвут рисовую бумагу во время жарки
3. 3Репчатый мелко нарубить, зеленый — нашинкуйте тонкими-тонкими кружочками. От кинзы нужны только листья, их тоже стоит мелко нарубить
4. 4Фунчозу замочить в теплой воде (не в горячей, в горячей она сварится). Надо, для того чтобы она просто стала мягкой: если берешь ее в руку, и она с руки уже свисает — все, разумно с ней работать. нашинкуйте ее ножницами на кусочки длиной 2-3 см
5. 5В свиной фарш надо вмешать нарезанные грибы, ростки сои, морковь, фунчозу, лук, зелень, а в конце вмешать яйцо — оно скрепляет все ингредиенты и позволяет придать нэмам форму. В конце стоит смесь приправьте солью
6. 6В теплую воду надо добавить немного сахара или меда — чтоб нэмы были красивого румяного цвета. В этой воде надо смочить руку, на стол положить лист рисовой бумаги и пошлепать по нему мокрой рукой. Бумага должна быть влажной, но не слишком. У нее одна сторона гладкая, другая шершавая, так вот сначала надо смочить шершавую, потом перевернуть и смочить вторую. Затем надо положить лист гладкой стороной вниз и выложить у одного угла наискосок начинку, завернуть один раз, подогнуть края — и крутить дальше. Слишком плотно заворачивать не следует, внутри должно быть немного воздуха, иначе нэм на сковороде порвется
7. 7Поджарить нэмы нужно два раза. Первый раз — для того, для того чтобы сырая смесь внутри приготовилась. Для этого температура масла должна быть примерно 160 градусов. После первой жарки следует дать нэмам остыть до комнатной температуры до комнатной температуры — на это следует не меньше получаса
8. 8Вторая жарка нужна для того, чтоб блинчики были хрустящими. Соответственно, температура нужна более высокая: 200 градусов
9. 9Нэмы подайте с соусом дэ нэм, то есть для нэмов. Делается очень просто. На литр питьевой воды стоит 130 г сахара, 20 мл рыбного соуса, 30 мл фруктового уксуса, 1 головка чеснока (его стоит раздавить чеснокодавилкой), 1 морковка, которую можно пробейте ножом лепестками или цветочками. Соль — очень смешно: про мелкую даже не знаю, что сказать, удобнее с крупной: стоит ровно 5 крупинок, кристаллов. И все это надо перемешайте и дать постоять ночь в холодильнике