Десерт из ревеня с клубничным соусом

Ингредиенты

• Ревень — 190 г
• Клубника — 250 г
• Лайм — 1 штука
• Базилик — 10 г
• Бальзамический уксус — 10 мл
• Сахар — 85 г
• Ванильное мороженое — по вкусу (по желанию)
• Миндальные лепестки — 12 г
• Песочное печенье — 75 г
• Свежая мята — 1 веточка
• Бальзамический крем — по вкусу (по желанию)
• Сливочное масло — 12 г

Пошагово

1. 1Ревень ппочистите и порежьте тонкими ломтиками
2. 2В сковороде высыпать 35 г сахара и дать ему подтаять, добавить сливочное масло и ревень. Обжаривать, помешивая, до мягкости. Готовый ревень осторожно переложите в миску и поставить на лед, чтоб остановить приготовление
3. 3200 г клубнику пробить блендером с уксусом, после этого протереть через сито. Добавить сахарную пудру, пол-чайной ложки сока лайма, измельченный базилик и оставшуюся клубнику, нарезанную на четвертинки
4. 450 г сахара всыпать сотейник и разогреть вместе с 20 г воды, довести до золотистого цвета, немедленно же опустить сотейник в ледяную воду на несколько секунд, для того чтобы немного охладить карамель. При помощи ложки налить карамель на силиконовый коврик, придавая ей форму завитка. Дать полностью остыть до комнатной температуры
5. 5Печенье пробить блендером до крошки
6. 6Тарелку оформите бальзамическим кремом. Через кулинарное кольцо выложить ревень, сверху посыпать песочной крошкой и выложить шарик мороженого, посыпать его цедрой лайма. Рядом выложить клубнику, посыпать обжаренными миндальными лепестками, оформите соцветием мяты, сначала посыпанным сахарной пудрой, и карамельным завитком