sauce · 60 мин · Обед, Ужин

Долма

Name: Долма
Total time: 60 min
Yield: 6 порции
Ingredients: Свежая кинза (кориандр) — 100 г; Говяжья вырезка — 1 кг; Рис басмати — 100 г; Помидоры — 100 г; Сладкий перец — 150 г; Листья винограда — 500 г; Репчатый лук — 300 г; Сливочное масло — 150 г; Сушеный базилик — 2 столовые ложки; Соль — по вкусу; Молотая паприка — по вкусу; Молотый черный перец — по вкусу

Долма — это восточные голубцы, только вместо капусты фарш оборачивают в виноградные листья. А еще это самое праздничное блюдо Армении. Есть много секретов, благодаря которым это рецепт получается наиболее вкусным, но один из них очень важен — листья винограда должны быть молодыми и свежими, иначе сколько не вари, все равно будут жесткими. Долму подают с соусом из мацони, обычного армянского кисломолочного напитка. Приготовить этот соус довольно просто: нужно смешать 250 мл мацони с зубчиком толченого чеснока.

Ингредиенты

Свежая кинза (кориандр) — 100 г
Говяжья вырезка — 1 кг
Рис басмати — 100 г
Помидоры — 100 г
Сладкий перец — 150 г
Листья винограда — 500 г
Репчатый лук — 300 г
Сливочное масло — 150 г
Сушеный базилик — 2 столовые ложки
Соль — по вкусу (по желанию)
Молотая паприка — по вкусу (по желанию)
Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1Подготовить овощи, мясо и зелень: лук разрезать на четыре части, помидоры пснимите кожуру от кожицы, заранее ошпарив их кипятком, сладкий перец очистить от семян, мясо — от пленок. Листья винограда вмешать жидкость кипятком и оставить на десять минут
2Мясо, овощи, зелень и сливочное масло пропустить через мясорубку. Фарш хорошо размешайте, приправьте солью, приправьте перцем, щедро приправить сушеным базиликом, добавить щепотку паприки. Рис всыпать сырым и снова перемешать
3Бережно, для того чтобы не повредить, разделить листья, жесткие хвостики отрезать. Листья переместите на поверхность глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. Выбрать листья одинакового размера — большие отложить, они еще пригодятся. На каждый лист положить комочек фарша величиной с грецкий орех. Плотно завернуть, но не слишком туго, для того чтоб разварившийся рис не прорвал листья
4На дно кастрюли выложить отложенные листья. Уложить долму плотными рядами, но не утрамбовывать. Залить водой так, для того чтоб она не покрывала верхний ряд (вместо воды разумно использовать бульон). Прижать долму тарелкой, чтоб рис в ней проварился равномерно. Поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и томить на медленном — примерно сорок минут
5Готовую долму переместите на тарелки (по десять-двенадцать штук на порцию) и сбрызнуть соусом из мацони. Отдельно подать соус в соуснике