Эклеры с заварным кремом

Ингредиенты

• Куриное яйцо — 4 штуки
• Пшеничная мука — 160 г
• Сливочное масло — 110 г
• Молоко — 520 мл
• Сахар — 95 г
• Ванильный экстракт — 0.5 чайных ложек
• Яичный желток — 2 штуки
• Кукурузный крахмал — 1.5 столовых ложек
• Соль — 0.25 чайных ложек
• Вода — 120 мл
• Горький шоколад — 100 г
• Сливки — 33%-ные, 80 мл

Пошагово

1. 1В сотейник налить по 120 мл молока и воды, положить сливочное масло, чайную ложку сахара и 1/4 чайной ложки соли. дождитесь, когда закипит и снять с огня
2. 2Всыпать 130 грамм просеянной муки, тщательно бережно размешайте деревянной ложкой, потом вернуть на огонь еще на 1,5–2 минуты и мешать, пока тесто не соберется в единый ком, снять с огня и дать чуть остыть
3. 3В еще теплое тесто по одному положить 4 яйца и основательно вымесить. Тесто должно получиться гладким и блестящим. переместите его в кондитерский мешок с толстой насадкой
4. 4На покрытый пергаментом противень отсадить полоски длиной 10–15 см, оставляя около 5 см между ними. Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 10 минут, потом понизить температуру до 160 и выпекать еще 30 минут, до золотисто-коричневого цвета. Готовые эклеры проткнуть шпажкой с двух концов, чтоб дать выход пару
5. 5Для крема, взбить до однородностиайтеайте в широкой посуде желтки с сахаром и ванильным экстрактом. Добавить 400 мл молока, 30 г муки и крахмал, тщательно размешайте. Поставить на небольшой огонь и, всё время помешивая, довести до густой консистенции
6. 6Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры, потом переложите в кондитерский мешок
7. 7В готовых эклерах сделать отверстия и выдавить внутрь крем
8. 8Пробейте шоколад, сливки дождитесь, когда закипит и влить их к шоколаду. Оставить на 2 минуты, а потом размешать, двигаясь от центра к краям, до однородного соуса
9. 9Обмакнуть эклеры в шоколадную глазурь
10. 10Дать застыть глазури и подайте