Говядина «Веллингтон» по рецепту Гордона Рамзи

Ингредиенты

• Говяжья вырезка — 750 г
• Шампиньоны — 400 г
• Пармская ветчина — 200 г
• Слоеное тесто — 500 г
• Английская горчица — 2 столовые ложки
• Яичный желток — 2 штуки
• Пшеничная мука — 10 г
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Морская соль, щепотка
• Свежемолотый черный перец — 5 г

Пошагово

1. 1Грибы высыпаем в кухонный комбайн и размалываем в пюре. Получившуюся массу выкладываем на раскаленную сковороду и выпариваем из грибов воду, обжаривая на большом огне в течение примерно 10 минут, всё время помешивая. Грибы перекладываем на тарелку и оставляем охлаждаться
2. 2Разогреваем чуть оливкового масла. Говядину приправляем солью и перцем и обжариваем по 30 секунд с каждой стороны. Снимаем мясо с огня, даем чуть полностью полностью остыть до комнатной температуры до комнатной температуры и обмазываем горчицей
3. 3На столе раскладываем пищевую пленку, на нее выкладываем внахлест ломтики ветчины, сверху — слой грибного пюре, а на нем по центру размещаем мясо
4. 4На присыпанной мукой поверхности раскатываем из теста прямоугольник толщиной 3-4 мм. С рулета снимаем пленку, выкладываем его на середину прямоугольника, а тесто вокруг смазываем желтком. Заворачиваем рулет в тесто, обрезаем излишки и выкладываем рулет на противень «швом» вниз. Смазываем его желтком и отправляем в холодильник на 15 минут
5. 5Разогреваем духовку до 200 °С. Достаем рулет из холодильника, делаем на нем небольшие надрезы и смазываем их желтком. Запекаем рулет в течение 20 минут, после этого убавляем температуру до 180 °С и продолжаем выпекать еще 15 минут. Достаем мясо из духовки и даем ему отдохнуть 10-15 минут. После этого говядину «Веллингтон» разумно изрубите ножом и подайте к столу