Кимчи с зеленым луком

Ингредиенты

• Пекинская капуста — 1 штука
• Свежий имбирь — 1 кусок
• Чеснок — 1 головка
• Морковь — 2 штуки
• Рыбный соус — 1 столовая ложка
• Красный перец хлопьями — 3 столовые ложки
• Репчатый лук — 1 штука
• Вода — 1 л
• Зеленый лук — 1 пучок
• Соль — 1 столовая ложка

Пошагово

1. 1Приготовить рассол. Для него используется некипяченая вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале родниковой. основательно размешать в ней соль, чтоб растворить полностью
2. 2Подготовить капусту. Капустные листы отделить от кочана, ополоснуть и стряхнуть лишнюю воду, порежьте их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если использовать другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской терке, так будет красивее. Лук порежьте мелкой соломкой
3. 3Приготовить кимчи. Уложить вперемешку все овощи в рассол; чтоб полностью погрузить их, допустимо использовать гнет. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3–5 часов, потому что температура выше. Для зимнего приготовления лучше оставить просаливаться на всю ночь, так будет надежнее. После надо рассол слить, а овощи тщательно промойте под струей воды
4. 4Приготовить пасту. блендером заложить чеснок, перец, имбирь, рыбный соус. Все перемолоть и пасту размешайте с овощами. Делать это следует в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовить стерильную банку, утрамбовать кимчи в нее, закрыв крышкой, и подержать в домашних условиях от 3 до 7 дней. Затем убрать в холодильник