Киш со спаржей на картофельном корже

Ингредиенты

• Картофель — 900 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Лук-шалот — 100 г
• Куриное яйцо — 6 штук
• Сливки — 20%-ные, 300 мл
• Горчичный порошок — 1 чайная ложка
• Мускатный орех — по вкусу (по желанию)
• Эстрагон — 15 г
• Сыр грюйер — 140 г
• Мягкий козий сыр — 120 г
• Зеленая спаржа — 230 г
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Заранее подготовьте всё необходимое. для приготовления киша со спаржей. Разогреть духовку до 175 градусов
2. 2Картофель удалите кожуру и натереть на крупной терке
3. 3Положить к картофелю чайную ложку соли и перец, размешайте и оставить на пару минут
4. 4Хорошенько отжать выделившийся сок из картошки
5. 5В чугунной сковороде диаметром 24 см (она должна подходить для духовки) разогреть оливковое и 15 г сливочного масла на среднем огне
6. 6Переместите на чугунную сковороду картофель и распределить его по дну и стенкам сковороды, прижимая ложкой. Продолжить варить, прижимая картофель к стенкам сковороды, до тех пор пока он не начнет сжиматься и склеиваться, а нижняя часть корочки не начнет подрумяниваться, около 10 минут. Снять сковороду с огня и отставить в сторону
7. 7Мелко порежьте лук-шалот и эстрагон, спаржу пснимите кожуру с помощью овощечистки
8. 8В чистой сковороде растопить оставшееся масло и обжарить шалот до прозрачности
9. 9Взбивайтеайте до равномерности яйца со сливками, горчичный порошок, мускатный орех, 1/2 чайной ложки соли и перец. Добавить эстрагон и отставить в сторону
10. 10Равномерно посыпать дно картофельного коржа натертым грюйером, кусочками козьего сыра и шалотом
11. 11Влить яичной смесью, сверху выложить спаржу и отправьте в духовой шкаф на 30–35 минут
12. 12Готовому кишу со спаржей дать чуть остыть до комнатной температуры и подавайте к завтраку