Основное · 45 мин · Обед, Ужин

Котлеты «Валленберг»

Name: Котлеты «Валленберг»
Total time: 45 min
Yield: 8 порции
Ingredients: Телятина — 1 кг; Сливки — 35%-ные, 400 мл; Яичный желток — 4 штуки; Соль — по вкусу; Молотый белый перец — 5 г; Свежемороженая брусника — 300 г; Сахар — 300 г; Картофель — 1 кг; Сливочное масло — 100 г; Замороженный зеленый горошек — 250 г

Котлеты «Валленберг» готовят из Телятина, Сливки, Яичный желток, Соль. Это основное блюдо, на которое закладывают примерно 45 минут. О происхождении котлет «Валленберг» есть две истории.

Ингредиенты

Телятина — 1 кг
Сливки — 35%-ные, 400 мл
Яичный желток — 4 штуки
Соль — по вкусу (по желанию)
Молотый белый перец — 5 г
Свежемороженая брусника — 300 г
Сахар — 300 г
Картофель — 1 кг
Сливочное масло — 100 г
Замороженный зеленый горошек — 250 г

Пошагово

1Телятину три раза прокрутить через мелкую решетку мясорубки. Добавить в фарш сливки и желтки, 10 г соли, перец, взбейте до равномерности до однородности блендером или венчиком до однородной, воздушной массы
2Разделить фарш на котлеты весом 160 г и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон на сливочном масле
3Для брусничного соуса соединить мороженые ягоды брусники и сахар в сотейнике. Нагреть, постоянно помешивая, на небольшом огне, пока не растает сахар. дайте остыть. Не стоит готовить ягоды — лишь прогреть
4Картофель отварить, положить сливочное масло, соль и размять до нужной консистенции
5Замороженный горошек обдать кипятком и тут же откинуть на лед. подайте к столу котлеты с брусничным соусом, картофельным пюре и бланшированным горошком