Крем суп из белых грибов

Ингредиенты

• Маслины — 200 г
• Сушеные белые грибы — 20 г
• Филе анчоуса — 3 штуки
• Каперсы — 1 чайная ложка
• Оливковое масло — 4 столовые ложки
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
• Шампиньоны — 500 г
• Тимьян — 4 стебля
• Репчатый лук — 1 головка
• Сливочное масло — 2 столовые ложки
• Белое сухое вино — 100 мл
• Кедровые орехи — 2 столовые ложки
• Сливки — 100 мл
• Французский багет — 8 штук

Пошагово

1. 1Белые грибы замочите в 250 мл горячей воды примерно на 30 минут. Для приготовления тапенады (прованской приправы из маслин, анчоусов, каперсов) удалите из маслин косточки. Анчоусы помойте и сухо оботрите насухо. Смешайте блендером до консистенции пасты маслины, каперсы, анчоусы с 1–2 столовыми ложками оливкового масла. приправьте солью, приправьте перцем
2. 2Шампиньоны снимите кожуру и промойте. Несколько грибов отложите, остальные мелко нарежьте. Тимьян промойте, оборвите листики. Лук очистите, мелко порубите. Белые грибы отожмите, воду от грибов сохраните
3. 3Нагрейте в подходящей кастрюле 1 столовую ложку масла и обжарьте шампиньоны и белые грибы. Добавьте лук и половину тимьяна. Приправьте солью и перцем. Влейте воду от грибов, вино и 600 мл. воды. дождитесь закипания, накрывайте крышкой и отварите примерно 15 минут
4. 4Отложенные шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Орехи обжарьте на разогретой сковороде без масла до золотистого цвета, после этого переложите. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте кусочки багета до золотистой корочки с каждой стороны. Намажьте на кусочки хлеба пасту из маслин
5. 5В суп добавьте сливки. Погружным блендером изрубите суп до консистенции пюре. Приправьте солью и перцем. Разлейте суп по тарелкам, вмешайте украшение шампиньонами, орехами и листиками тимьяна. подавайте на стол вместе с тостами