Крем-суп из спаржи с петрушкой

Ингредиенты

• Белая спаржа — 30 штук
• Молоко — 750 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Пшеничная мука — 3 столовые ложки
• Яичный желток — 3 штуки
• Петрушка — 3 стебля
• Соль — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Промойте и снимите кожуру спаржу, после этого сварите в кипящей подсоленной воде — 20 минут. устраните и сохраните воду. Отрежьте верхушки — но не выбрасывайте их. Остальное порежьте на кусочки в 3–4 см длиной и пропустите через блендер с небольшим количеством жидкости, в которой спаржа варилась. Через сито протрите получившееся пюре в миску
2. 2Налейте оставшуюся от спаржи жидкость в мерный кувшин и долейте молока до литра. Растопите сливочное масло в ковше, положите муку и готовьте две минуты, помешивая, после этого медленно добавьте молочную смесь. Продолжая помешивать, положите пюре из спаржи, посолите и томите, помешивая, до тех пор пока суп не загустеет до нужной вам консистенции
3. 3Перед тем как подайте, отправьте в супницу яичные желтки и осторожно, взбейте до гладкостиая, вливайте суп так, чтоб желтки не заварились в комочки. При подаче сверху насыпьте оставшиеся от спаржи кончики и мелко порезанную петрушку