Суп · 40 мин · Обед

Крем-суп из цветной капусты с маскарпоне

Name: Крем-суп из цветной капусты с маскарпоне
Total time: 40 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Цветная капуста — 500 г; Сливки — 22%-ные, 530 мл; Вода — 300 мл; Черная икра — 20 г; Лук-шалот — 200 г; Плавленый сыр — 200 г; Сыр маскарпоне — 200 г; Свежий эстрагон — 15 г; Оливковое масло — 200 мл; Базилик — 150 г; Соль — по вкусу

Сливочный маскарпоне и текстурный тягучий плавленый сыр превращают первое блюдо-пюре из цветной капусты из скучного диетического блюда в пикантное и яркое. Руслан Полякова предлагает при подаче добавить черную икру, масло, настоянное на базилике, и немного свежего эстрагона. Вы можете экспериментировать как хотите — нейтральный вкус цветной капусты позволяет.

Ингредиенты

Цветная капуста — 500 г
Сливки — 22%-ные, 530 мл
Вода — 300 мл
Черная икра — 20 г
Лук-шалот — 200 г
Плавленый сыр — 200 г
Сыр маскарпоне — 200 г
Свежий эстрагон — 15 г
Оливковое масло — 200 мл
Базилик — 150 г
Соль — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1Соцветия капусты хорошо промойте, залить холодной водой и варить 20–25 минут. Добавить 200 мл сливок и сначала обжаренный лук и отварить еще 10 минут, положить плавленый сыр. Пробить с помощью блендера, протереть через мелкое сито
2В маскарпоне вмешать листья свежего эстрагона, 30 мл сливок, пробить блендером до гладкой массы, приправьте солью на ваш вкус
3Бланшировать листья базилика в кипящей воде 1 минуту, затем поместить их в ледяную ванну. Масло разогреть до 70 градусов, вмешать просушенный базилик, пробить блендером, отфильтруйте через марлю
4При подаче в тарелку с супом выложить кнелю маскарпоне, черную икру, базиликовое масло, свежий эстрагон