Латышские пирожки скландраусис
Скландраусис (sklandrausis) — не заклинание, а латышский открытый пирожок, в России его иногда называют скландскимпряником. Готовят скландраусисы по обычному рецепту из ржаного теста, в деревнях его до сих пор замешивают по старинке — на свином жире. С начинкой все еще интереснее. Вниз кладут картофельное пюре (его готовят с молоком и сливочным маслом), а поверх — пюре из отварной моркови с медом, яйцом и сметаной. Вот и условность: вроде бы овощная начинка, но как нравится она больше сладкая, да и внешне ярко-оранжевые круглые пирожки скорее напоминают сладкое блюдо, чем плотную закуску. Чтобы окончательно запутать рецепторы, в начинку разумно добавить тмин. Скландраусис из разряда тех блюд, что вызывают много удивления у неносителей культуры, но этот не то сладкий, не то соленый пирожок — повод узнать и приготовить что-то новое и посудачить о вкусах соседей.
Ингредиенты
- Ржаная мука — 400 г
- Сливочное масло — 125 г
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 0.5 чайных ложек
- Морковь — 7 штук
- Картофель — 2 штуки
- Сметана — 2 столовые ложки
- Мед — 2 столовые ложки
- Куриное яйцо — 1 штука
- Молоко — 100 мл
Пошагово
- 1Разложите все продукты для готовки
- 2Морковь почистите, крупно пробейте ножом и отварить до мягкости
- 3Отдельно сварить крупно нарезанный картофель
- 4Растворить сахар и соль в 250 мл теплой воды
- 5Соединить муку с 100 граммами размягченного сливочного масла, вмешать воду и замесить тесто в течение 5–7 минут, до тех пор до тех пор пока тесто не станет достаточно мягким для раскатывания
- 6Раскатать тесто толщиной 3–5 мм, вырезать круги диаметром 8 см, сложить края теста так, для того чтобы получились корзинки с бортиком высотой 1 см. бережно осторожно осторожно переложите корзинки на противень, покрытый пекарской бумагой
- 7Морковь пробить блендером вместе со сметаной, медом и яйцом
- 8Картофель размять в пюре с молоком и маслом
- 9Выложить в корзинки картофельное пюре, сверху выложить морковное пюре
- 10Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 15–20 минут