side · 50 мин · Обед, Ужин

Ливанские пирожки киббех

Name: Ливанские пирожки киббех
Total time: 50 min
Yield: 8 порции
Ingredients: Бараний фарш — 450 г; Булгур — 220 г; Свежая мята — 10 г; Репчатый лук — 2 головки; Кедровые орехи — 70 г; Молотый душистый перец — 1 чайная ложка; Молотый кумин (зира) — 0.5 чайных ложек; Молотая корица — 0.5 чайных ложек; Оливковое масло — 30 мл; Растительное масло — 1 л; Соль — по вкусу; Молотый черный перец — по вкусу

Киббех (Kibbeh) — жаренные во фритюре арабские котлеты из булгура и фарша. Киббех обычно готовят на всем Ближнем Востоке. Но в Сирии и Ливане отношение к нему особенное: по тому, как женщина готовит киббех, определяли, насколько она хороша как хозяйка. Привычний киббех обязательно должен быть пряным, причем добавляют в него и перец, и корицу, и даже свежую мяту. По рецепту часть фарша смешивают с булгуром и специями, это основа, а часть обжаривают с луком и используют как начинку. Чем меньше будет размер булгура, тем проще будет приготовить.

Ингредиенты

Бараний фарш — 450 г
Булгур — 220 г
Свежая мята — 10 г
Репчатый лук — 2 головки
Кедровые орехи — 70 г
Молотый душистый перец — 1 чайная ложка
Молотый кумин (зира) — 0.5 чайных ложек
Молотая корица — 0.5 чайных ложек
Оливковое масло — 30 мл
Растительное масло — 1 л
Соль — по вкусу (по желанию)
Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1Мелкий булгур влить холодной водой на 30 минут. Затем бережно устраните воду и отжать через полотенце, чтоб избавиться от лишней влаги
2В сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук
3Положить половину фарша, бережно размешайте, разбивая его лопаткой
4Вмешать жареные кедровые орехи, молотый душистый перец, зиру, корицу, соль и черный перец. Жарить 10 минут, помешивая. Затем снять с огня и дать чуть полностью полностью остыть до комнатной температуры
5Размешать булгур с оставшимся фаршем, крупно нарезанной луковицей, мятой
6Вмешать чайную ложку соли и перец, пробить с помощью блендера до консистенции теста. Если масса получается слишком сухой, разумно положить с помощью блендера кубик льда
7Смоченными в холодной воде руками взять тесто из булгура объемом с яйцо, скатать из него шар, после этого пальцем продавить в нем углубление. Положить в углубление начинку, осторожно закрыть отверстие и придать пирожку форму с вытянутыми концами, напоминающую лимон
8Положить в углубление начинку, осторожно закрыть отверстие и придать пирожку форму с вытянутыми концами, напоминающую лимон
9Разогреть растительное масло до 180 градусов и обжарить в нем киббех в течение 10 минут
10Готовые пирожки переместите на бумажные полотенца. Подать