Луковый суп
Луковый похлебка — это самый известный французский суп и квинтэссенция привычного французского подхода к приготовлению еды. Если около часа со знанием дела пытать огнем, вином и сливочным маслом самый банальный продукт, то есть обычный лук, из него обязательно выглядит нечто замечательное. Для приготовления лукового супа допустимо взять белый или розовый сладкий лук, а разумно смешать оба сорта — нет золотого стандарта. Французская кухня допускает полет фантазии, как в случае с этим рецептом лукового супа: говяжий бульон здесь заменен на куриный. Многие рецепты лукового супа не включают в себя сырную шапочку, но без нее похлебка не тот. Приготовить шапочку без сложностей: нужно натереть сыр грюйер, а потом запечь запекая. Рецепт привычного лукового супа перед вами.
Ингредиенты
- Сливочное масло — 50 г
- Репчатый лук — 4 головки
- Пшеничная мука — 1 столовая ложка
- Белое сухое вино — 200 мл
- Сахар — 1 чайная ложка
- Куриный бульон — 1.5 л
- Французский багет — 1 штука
- Сыр грюйер — 150 г
- Соль — по вкусу (по желанию)
- Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
Пошагово
- 1Подготовьте все продукты
- 2В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло
- 3Отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, до тех пор до тех пор когда он не станет прозрачным
- 4Сделать огонь потише и продолжать обжаривать лук, время от времени помешивая и следя, чтоб он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции
- 5Немного обжарить на сухой сковородке муку
- 6Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в подходящей кастрюле с луком и тщательно в лук вмешать
- 7Вылить в подходящей кастрюле сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а затем разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. дождитесь закипания и отварить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут
- 8Размешайте и вмешать оставшуюся воду. дождитесь закипания, снять накипь и варить на небольшом огне пятнадцать минут
- 9Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтоб сыр расплавился и чуть подрумянился
- 10Подайте суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками