Мегрельские хачапури

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 550 г
• Молоко — 3,2%-ное, 400 мл
• Сливочное масло — 115 г
• Сухие дрожжи — 5 г
• Сахар — 10 г
• Растительное масло — 7 мл
• Крупная соль — 11 г
• Сыр сулугуни — 580 г
• Имеретинский сыр — 170 г
• Сметана — 10 г
• Куриное яйцо (деревенское) — 2 штуки

Пошагово

1. 1Заранее подготовьте ингредиенты
2. 2Муку (530 г) просеять в глубокую миску
3. 3Вмешать дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все основательно размешайте до гладкости, если нужно, влить немного воды (около 50 мл)
4. 4Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их стоит ­использовать немедленно же или отправить в холодильник
5. 5Чтобы сделать начинку, следует крупно натереть весь сыр, соединить его с яйцом и вмешать 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, разумно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой
6. 6Каждую из пяти порций теста чуть присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтоб выпустить воздух
7. 7Выложить в центр каждого ­круга 150 грамм сырной на­чинки — смеси имеретинско­го сыра, сулугуни (70 грамм когда оставить) и обычного яйца.­ Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм
8. 8Проколоть хачапури по пери­метру и уложить в сухие, не сма­занные маслом фор­мы. Распределить по пиро­гам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества раз­мягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла допустимо положить меньше), деревенского яйца и сметаны — она ­сделает корочку особенно ­румяной
9. 9Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут
10. 10Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее