Мильфей из индейки

Ингредиенты

• Филе бедра индейки — 800 г
• Молодая капуста — 1.5 кг
• Булгур — 32 г
• Репчатый лук — 145 г
• Белый хлеб — 48 г
• Сливки — 22%-ные, 120 мл
• Белые грибы — 80 г
• Шампиньоны — 550 г
• Белый лук — 40 г
• Грибной бульон — 450 мл
• Куриное яйцо — 1 штука
• Розовый перец — 2 г
• Соль — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Репчатый лук нашинкуйте произвольной формой, обжарить его до золотистого цвета. Затем индейку, лук и хлеб, замоченный в сливках, пропустить через мясорубку два раза. В массу из фарша вмешать отварной булгур, соль, розовый перец и осторожно бережно размешайте
2. 2Капусту разобрать на листы, бланшировать в течение одной минуты, чтоб капуста стала мягкая, дайте остывать
3. 3В форму для запекания выложить слоями молодую капусту и фарш из индейки. Капусту смазывать чуть взбитым яйцом. Залить 80 мл грибного бульона и запечь. Сначала под фольгой 25 минут при температуре 180 градусов, после этого без фольги 20 минут при 170 и дайте полностью остыть до комнатной температуры
4. 4До тех пор пока запекается мильфей, приготовить грибной соус. порежьте белый лук кубиком, произвольно порежьте 200 г шампиньонов и 60 г белых грибов. Обжарить лук, вмешать шампиньоны и белые грибы, все обжарить положить грибной бульон, томить в течение 30 минут на маленьком огне, вмешать 60 г сливок, дождитесь закипания, пробить блендером, протереть через сито
5. 5350 г шампиньонов избавить от кожицы и ножки, изрубите ножом кубиком 5 мм. Затем в разогретый до 180 градусов фритюр забросить шампиньоны, пожарить в течение 3-4 минут, когда они не станут хрустящими. Достать и просушить на салфетке
6. 6Мильфей нарежьте треугольниками, в чугунную сковородку налить грибной соус, выложить мильфей, добавьте украшение шампиньонами фри и слайсом из шампиньона