Мраморный сом с рыбным картофельным пюре и маринадом

Ингредиенты

• Филе сома — 2 штуки
• Оливковое масло — 3 столовые ложки
• Сливочное масло — 130 г
• Картофель — 300 г
• Филе трески — 100 г
• Морковь — 150 г
• Лук-шалот — 75 г
• Помидоры — 75 г
• Гвоздика — 1 штука
• Анис (бадьян) — 1 штука
• Лавровый лист — 1 штука
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
• Соль — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Для пюре отварить картофель. В подсоленной воде припустить филе трески. Размять картофель, вмешать в него, разминая, сегменты трески и 100 г сливочного масла. переложите соль и приправьте перцем
2. 2Для маринада пробейте ножом молодую морковь жюльеном, то есть мелкой соломкой
3. 3Обжарить вместе с мелко нарезанным луком-шалотом на оливковом масле, добавив гвоздику, бадьян и лавровый лист (его разумно также сначала обжарить на сухой сковороде)
4. 4В отдельной сковороде пассеровать на оливковом масле очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками помидоры; готовые протереть через сито, чтоб избавиться от семян
5. 5Переместите помидоры к луку и моркови (из которых нужно убрать гвоздику, бадьян и лавровый лист) и тушить минут десять. добавьте соль, приправьте перцем
6. 6Разогреть на разогретой сковороде оливковое масло. Выложить филе сома на раскаленную сковороду — кожей вниз. Жарить пока не будет готово, особенно не тревожа рыбу, — допустимо только чуть тронуть сковороду, пошевелить филе, для того чтобы не пристало. вмешайте соль, приправьте перцем
7. 7За 3 минуты до снятия с огня выложить сверху по 15-граммовому кубику сливочного масла. подайте жареного сома с пюре и маринадом, который разумно выложить как на рыбу, так и рядом с ней