Паппарделле болоньезе

Ингредиенты

• Оливковое масло — 150 мл
• Говяжий фарш — 2 кг
• Морковь — 2 штуки
• Стебель сельдерея — 1 штука
• Свежий розмарин — 1 штука
• Красный лук — 2 головки
• Шалфей — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Красное сухое вино — 750 мл
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Томатный сок — 1 л
• Сыр пекорино романо — по вкусу (по желанию)
• Паста паппарделле — 1280 г
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
• Соль — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Подогрейте масло в глубокой кастрюльке с широким дном, вмешайте мелко нарезанные овощи, травы и целые зубчики чеснока и пожарьте при высокой температуре пять-восемь минут, помешивая
2. 2Приправьте солью и вмешайте перец мясо и разместите его в подходящей кастрюле с овощами. Время от времени помешивайте мясо и овощи в течение десяти минут
3. 3После чего положите вино, размешайте содержимое кастрюли и томите, когда вино практически полностью не выпарится. Не забывайте помешивать фарш и овощи время от времени
4. 4После того как вино почти исчезло из кастрюли, положите туда сначала томатную пасту, бережно размешайте, потушите три минуты, а затем залейте томатный сок с литром воды. дождитесь закипания, потом убавьте огонь и томите на небольшом огне полтора-два часа, иногда добавляя еще немного воды, если стоит, когда масса не превратится в густой соус. Можно на данном этапе переместить кастрюлю с соусом в духовку, разогретую до 150 градусов. Рагу, приготовленное в духовке, будет более насыщенным на ваш вкус
5. 5Когда соус будет готов, отварите паппарделле, в глубокую сковороду залейте часть соуса и обжарьте в нем свежеприготовленную лапшу в течение тридцати секунд. подайте к столу, посыпав свеженатертым сыром