Паштет из куриной печени с карамелизованным луком

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Репчатый лук — 500 г
• Апельсины — 1 штука
• Херес — 300 мл
• Растительное масло — 100 мл
• Сливочное масло — 250 г
• Сливки — 35%-ные, 50 мл
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Зачистить куриную печень
2. 2Порежьте лук полукольцами и высыпать на разогретой сковороде с разогретым растительным маслом. приправьте солью, приправьте перцем и томить на среднем огне, помешивая, до тех пор пока лук не пустит сок
3. 3Положить сахар, слегка хереса, часть апельсинового сока и цедры и продолжать томить лук, иногда помешивая и дожидаясь до тех пор пока жидкость испарится, а лук приобретет карамельный оттенок. На это уйдет 15-20 минут, но разумно продолжать и дольше. Время от времени разумно подливать херес
4. 4Выложить готовый лук. В ту же сковороду долить масло и чуть обжарить печенку, добавив соли и перца. Она должна стать румяной снаружи и нежно-розовой внутри. Добавить к печени цедру, сок и херес. Снять с огня
5. 5С помощью блендера положить лук, печень, залить сливками и взбейтеайте. Понемногу добавлять в паштет подмороженное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, и продолжать взбивать. Понемногу добавлять в паштет подмороженное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, и продолжать взбивать
6. 6Готовый паштет перелить в форму, накрыть пленкой так, для того для того для того чтобы она плотно прилегала к паштету, и отправить в холодильник застывать