Паста с шалфеем

Ингредиенты

• Паста паппарделле — 240 г
• Сливочное масло — 60 г
• Листья шалфея — 15 штук
• Сыр пармезан — по вкусу (по желанию)
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Разделить масло на три части, одну из них убрать в холодильник
2. 2У шалфея оторвать листочки по самые основания
3. 3Отварить пасту в большом количестве подсоленной кипящей воды ровно на минуту меньше, чем указано на упаковке (то есть скорее до состояния дуро, чем аль денте)
4. 4До тех пор когда варится паста, растопить на разогретой сковороде одну часть масла, бросить в нее шалфей и обжарить, но не до коричневого цвета — шалфей должен остаться темно-зеленым
5. 5Положить в сковороду вторую часть масла, растопить, но не давать закипеть и запузыриться
6. 6Влить в сковороду немного воды, в которой варилась паста. Интенсивно осторожно размешайте до состояния эмульсии
7. 7Выложить в сковороду пасту, основательно размешайте с маслом
8. 8Оставить на огне еще на 1 минуту, чтоб паста впитала масло и аромат шалфея
9. 9Снять сковороду с огня и вмешать в пасту оставшуюся порцию холодного масла интенсивными движениями снизу вверх
10. 10Когда масло разойдется, пасту присыпать свежемолотым черным перцем, разложить на тарелки и подайте с пармезаном