sauce · 120 мин · Обед, Ужин

Перечный соус айвар

Name: Перечный соус айвар
Total time: 120 min
Yield: 8 порции
Ingredients: Красный сладкий перец — 1 кг; Баклажаны — 300 г; Чеснок — 5 зубчиков; Растительное масло — 20 мл; Оливковое масло — 60 мл; Белый винный уксус — 1 столовая ложка; Соль — по вкусу; Молотый черный перец — по вкусу; Сахар — по вкусу

Айвар — это овощная икра из сладкого красного перца, одна из базовых балканских закусок. Сербы, хорваты, черногорцы, македонцы, албанцы, боснийцы, болгары — соседи по полуострову, — конечно, спорят на тему того, кто придумал айвар первым. Готовится айвар несложно, хотя, как это часто бывает с самыми простыми вещами, существует несколько привычных рецептов, каждый из которых претендует на роль первоисточника. Такой вариант айвара можно назвать базовым: предварительно запеченные перцы и баклажаны потребуется пробить в блендере со специями, а затем проварить полученную смесь в течение 30 минут. Айвар — штука очень функциональная, и его можно хоть на хлеб мазать, хоть подать вместе с мясом, хоть добавлять в яичницу.

Ингредиенты

Красный сладкий перец — 1 кг
Баклажаны — 300 г
Чеснок — 5 зубчиков
Растительное масло — 20 мл
Оливковое масло — 60 мл
Белый винный уксус — 1 столовая ложка
Соль — по вкусу (по желанию)
Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
Сахар — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1Разложите все продукты для готовки
2Баклажан проколоть вилкой в нескольких местах, обернуть фольгой
3Перцы смазать растительным маслом
4Отправить овощи в духовку, разогретую до 180 градусов на 30–40 минут. Баклажан должен стать мягким, а кожица перцев почернеть
5Перцы переместите в большую миску и накрывайте крышкой или пищевой пленкой
6Баклажан извлечь из фольги. Дать овощам полностью полностью полностью остыть в течение 10–15 минут
7Надрезать баклажан вдоль с одной стороны, раскрыть и ложкой выскрести мякоть
8Перцы почистите от кожицы и семян, крупно порежьте
9Пробить овощи блендером вместе с чесноком, уксусом, маслом, чайной ложкой соли и перцем до гладкой массы
10Переместите овощную массу в сотейник, дождитесь закипания и готовить на небольшом огне 30 минут. Приправить солью, перцем и сахаром по желанию, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры
11Есть немедленно же или переместите в банку и хранить в холодильнике до двух недель