Пхали из шпината
Пхали из шпината —холодная грузинская стартер из двух частей: заправки и основного продукта — шпината, или испанахи. Все вместе измельчается до консистенции паштета и, по обычному рецепту, смешивается руками. Грецкие орехи для пхали должны быть светлыми, маслянистыми и не отдавать горечью. Грузинские женщины привычно измельчают их в ступке, но в этом рецепте продукты пропускаются через мясорубку — так проще и рецепт приобретает однородную консистенцию и деликатную текстуру. Вкус грецких орехов хорошо сочетается с перцем, кинзой и ядреным чесноком. Последний, кстати, по рецепту измельчается ножом, без помощи чеснокодавилки. На родине этого блюда основной компонент выбирают в зависимости от времени года: весной пхали готовят из крапивы или шпината, а зимой выбирают более насыщенные продукты: зеленую фасоль, свеклу или грибы. Из получившейся смеси можно слепить толстый блин и сделать на нем узор из насечек или скатать шарики с углублением внутри — куда по рецепту насыпают гранат.
Ингредиенты
- Шпинат — 500 г
- Репчатый лук — 200 г
- Грецкие орехи — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Кинза — 12 веточек
- Петрушка — 3 веточки
- Зеленый перец чили — 1 штука
- Винный уксус — 20 мл
- Соль — по вкусу (по желанию)
- Зерна граната — по вкусу (по желанию)
Пошагово
- 1Заранее подготовьте ингредиенты
- 2Шпинат отварить в течение нескольких минут
- 3После этого откинуть на дуршлаг, разложите на бумажные полотенца и дать полностью остыть
- 4Мелко порежьте чеснок
- 5Мелко нашинкуйте лук
- 6Также порежьте перец, кинзу и петрушку
- 7Когда шпинат остынет, прокрутить его через мясорубку вместе орехами
- 8Размешайте все до гладкой массы, добавив винный уксус и соль
- 9Придать массе красивую форму
- 10Переместите на тарелку украсив зернами граната