Рагу из тыквы с вешенками и соусом лечо

Ингредиенты

• Тыква — 350 г
• Кабачки — 1 штука
• Вешенки — 80 г
• Репчатый лук — 0.5 головок
• Желтый сладкий перец — 0.5 штук
• Красный сладкий перец — 0.5 штук
• Перец чили — 7 г
• Помидоры — 2 штуки
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимон — 0.5 штук
• Оливковое масло — 40 мл
• Тимьян — 2 стебля
• Кинза — 4 стебля
• Гвоздика — 4 штуки
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Очищенный кабачок нарежьте кружками толщиной около сантиметра, а тыкву — уже без кожуры и семян — ломтиками такого же размера. Посыпать овощи цедрой, снятой с половины лимона, полить лимонным соком и примерно третью оливкового масла, посолите и оставить мариноваться
2. 2Срезать верхушку луковицы и воткнуть в нее бутоны гвоздики — так их после этого будет лег­че изъять из соуса. Лук, чили и болгарский перец порежьте тонкой соломкой и поджарить на части оливкового масла до мягкости. Добавить мелко натертые помидоры, бережно соедините и ос­тавить ­томиться под крышкой на минимальном огне
3. 3Разогреть в сотейник остатки масла, обжарить лепестки чеснока и вешенки до золотистого цвета. В один слой разложить по сотейнику тыкву, между ее ломтиками поместить грибы, вторым ярусом уложить кабачок и тимьян, посыпать частью листьев кинзы, солью и перцем. Влить полстакана воды, а когда закипит, убавить огонь и накройте крышкой
4. 4Минут через двадцать овощное рагу с вешенками допустимо снимать с огня. Главное, чтобы стали мягкими кусочки тыквы: кабачки на втором ярусе к этому времени точно будут готовы. Перцы и помидоры, томящиеся на плите почти полчаса, уже превратились в густой соус — нужно только вытащить из него верх луковицы с гвоздикой
5. 5Осталось разложить по тарелкам овощи с грибами и полить их соусом лечо. оформите горки рагу листьями кинзы. При желании можно приправить всю эту цветную композицию свежемолотым черным перцем