← Все рецепты
Суп · 40 мин · Обед
Рыбный суп поррусальда кон бакалао
Поррусальда кон бакалао (Porrusalda con bacalao) — на удивление вкусный первое блюдо из лука-порея с треской. Обычний рецепт допустимо найти в испанской и баскской кухнях. Чтобы приготовить этот наваристый рыбный похлебка, следует потушить овощи в белом вине и залить их рыбным бульоном. Получается душистая, в меру жирная похлебка, густоту которой можно варьировать. Для супа нужно брать целую треску: кости и кожа понадобятся бульону.
Ингредиенты
- Треска — 1 кг
- Лук-порей — 4 штуки
- Картофель — 500 г
- Репчатый лук — 1 штука
- Морковь — 2 штуки
- Белое сухое вино — 125 мл
- Оливковое масло — 30 мл
- Соль — по вкусу (по желанию)
- Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
Пошагово
- 1Подготовить необходимые ингредиерты
- 2Разрежьте на части треску на филе, удалить кожу. Филе трески порежьте небольшими кусочками на один укус, удалив кости, если они есть
- 3Скелет и кожу трески опустить в большую кастрюлю с литром воды, дождитесь, до тех пор до тех пор пока закипит и томить на слабом огне
- 4Нашинкуйте лук соломкой, а лук-порей толстыми кольцами, у порея использовать не только белую часть, но и зеленую до листьев
- 5Обжарить на оливковом масле 4-5 минут на среднем огне, приправьте солью на ваш вкус и всё время помешивая, для того чтобы лук не подгорел
- 6Порежьте морковь кружочками, а картофель небольшими кусочками
- 7Добавить их к луку, влить вино и готовить под крышкой еще 4-5 минут, снова чуть приправьте солью
- 8Вмешать жидкость овощи процеженным рыбным бульоном так, чтоб он их покрывал. Если бульона не хватает, допустимо положить воду. накройте крышкой и томить 10 минут
- 9Вмешать треску и отварить еще 10 минут, до тех пор когда картофель не станет мягким. Попробовать на соль и приправьте солью при необходимости
- 10Подайте к столу.