← Все рецепты
Салат · 10 мин · Обед, Ужин
Салат из спаржи с эстрагоном
Салат из спаржи с эстрагоном — салат, которое обычно готовят за 10 минут. В основе рецепта: Свежая спаржа, Листья эстрагона, Чеснок, Оливковое масло. В соусе вместо оливкового масла разумно использовать топленое сливочное масло.
Ингредиенты
- Свежая спаржа — 300 г
- Листья эстрагона — 20 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 30 мл
- Кунжутное масло — 20 мл
- Кунжутные семечки — 10 г
- Соль — по вкусу (по желанию)
- Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
Пошагово
- 1Спаржу для этого салата лучше брать зеленую среднего размера, в женский палец толщиной. Побеги надо заранее ппснимите кожуру при помощи картофелечистки, а потом отварить в подсоленной воде в течение четырех минут. Спаржа должна оставаться немного твердой, что называется, аль денте. Готовую спаржу надо охладить, используя воду и лед. Этот фокус позволит спарже оставаться чуть хрустящей, а не быть квелой, как это случается со всеми овощами, которые приготовили аль денте, но забыли охладить, а они доварились за счет внутренней температуры
- 2Оборвать лисья с веточек эстрагона и размешать их с оливковым и кунжутным маслом, давленым чесноком, кунжутными семечками (их допустимо чуть-чуть обжарить на сухой сковородке), солью и перцем. Залить этим соусом спаржу и подайте с розовым, например, каталонским или провансальским, вином