Сливочный шпинат

Ингредиенты

• Свежие листья шпината — 500 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 20 мл
• Сливки — 33%-ные, 100 мл
• Соль — 1 чайная ложка
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Если вы используете не мелкие молодые шпинатные листья, а крупные мясистые листья шпината в возрасте, следует удалить стебель и хорду, оставив только собственно лист. Стебель страшно волокнистый, никакого удовольствия он не доставит. Листья должны быть основательно промыты, а все поврежденные или подгнившие фрагменты (такое с листьями случается) стоит удалить
2. 2В большой кастрюле вскипятить два-три литра воды с чайной ложкой соли. Подготовленные листья шпината бросить в кипящую воду, вмешать их туда, для того чтоб каждому листу досталось кипятка, и отварить тридцать секунд. Не больше. Это важно. Переваренный лист шпината — это примерно то же самое, что пережаренное мясо, удовольст­вия меньше в разы
3. 3Сваренный за полминуты шпинат откинуть на дуршлаг, потом охладить на льду или в проточной ледяной воде, для того чтобы остановить процесс варки. Отжать зеленую массу руками, разложить ее на бумажных салфетках, чтобы они всю оставшуюся жидкость впитали
4. 4На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем зубчик чеснока — до запаха, не пережигая. Как только чесночный запах появился, дольку чеснока следует немедленно выбросить, а вместо нее бросить на сковороду шпинат, залить его сливками, добавьте перец и аккуратно соедините с чесночным маслом. Как вариант — можно перемешивать шпинат вилкой с наколотым на нее зубчиком чеснока, заранее его не обжаривая: так чесночный аромат будет еще тоньше
5. 5Смешанный со сливками и чесночным маслом шпинат надо немедленно подайте к столу