Сливочный соус бешамель

Ингредиенты

• Сливочное масло — 50 г
• Пшеничная мука — 30 г
• Молоко — 300 мл
• Мускатный орех — по вкусу (по желанию)
• Сливки — 20%-ные, 200 мл
• Молотый белый перец — по вкусу (по желанию)
• Соль — 2 г
• Лимон — 0.5 штук

Пошагово

1. 1Приготовить все ингредиенты
2. 2Молоко и сливки разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы смесь не только не пригорела, но и не образовала белого налета на дне кастрюли. Если она разогрета правильно, то будет чувствоваться нежный, сладкий, детский аромат
3. 3Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале – глубоком и широком сотейнике)
4. 4Вмешать в масло муку до состояния пасты
5. 5Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, когда мука не станет карамельного цвета
6. 6Всё время помешивая, влить в сотейник молоко со сливками. Добавить соль и перец
7. 7Варить около 10 минут, всё время помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки и соус не загустеет
8. 8Снять сотейник с огня, выжать половинку лимона, допустимо положить чуть лимонной цедры
9. 9Накрыть пленкой в контакт, для того чтобы при остывании соус не заветрился
10. 10Подайте сливочный соус к белой рыбе или белому мясу