Соус «Альберт»

Ингредиенты

• Сливочное масло — 50 г
• Сливки — 20%-ные, 350 мл
• Мясной бульон — 250 мл
• Тертый хрен — 75 г
• Горчица — 3 г
• Белый винный уксус — 2 мл
• Яичный желток — 1 штука
• Эстрагон — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Подготовьте продукты
2. 2Бульон вылить в подходящей кастрюле, положить тертый хрен, проварить на слабом огне 10 минут и оставить на 20 минут настояться. Затем пропустите через сито
3. 3Сливки разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения
4. 4Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале — глубоком и широком сотейнике)
5. 5Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее разумно смочить сливками, для того для того чтобы смесь получилась равномерной
6. 6Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета
7. 7Тонкой струйкой, всё время помешивая, влить в сотейник горячие сливки. Варить около 10 минут, непрерывно помешивая, когда не исчезнет привкус сырой муки
8. 8Добавить в смесь бульон, размешайте и дождитесь закипания и дать чуть выпариться 5 минут
9. 9В соус вмешать смешанный с солью и перцем желток, прогреть 1 минуту, а после этого пропустите через сито
10. 10Снять с огня, добавить разведенную с уксусом горчицу и свежий эстрагон
11. 11Подайте к столу соус к красному мясу