Соус Голландез (Голландский)

Ингредиенты

• Сливочное масло — 150 г
• Куриное яйцо — 3 штуки
• Вода — 1 столовая ложка
• Лимонный сок — 1 столовая ложка
• Соль, щепотка

Пошагово

1. 1Делим масло на 3 куска — 2 маленьких по 10–15 грамм и 1 большой
2. 2Большой кусок масла топим на слабом огне и отставляем в сторону
3. 3Отделяем белки от желтков, взбить до равномерностиайтеайтеаем желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть)
4. 4Добавляем лимон, воду и соль, взбейтеайтеаем еще полминуты
5. 5Добавляем маленький кусок масла, и сразу же ставим на огонь на водяную баню, нагретую градусов до 60
6. 6Взбейтеайте до гладкости до гладкостиаем минуты 2, до тех пор пока желтки не загустеют, и соус не станет кремообразным. Важно!!! Огонь должен быть маленький, и держите под рукой миску с холодной водой. Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро или появляются комки, немедленно дайте остывать дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, для того чтоб дать желткам полностью остыть до комнатной температуры до комнатной температуры
7. 7Снимаем кастрюлю с огня, сразу добавляем второй маленький кусок масла, и вбиваем его в желтки
8. 8Начинаем вливать растаявшее масло. Сначала по капле, не переставая взбить до гладкости до гладкостиать, затем чуть большими порциями. Белый осадок, образовавшийся в масле на дне кастрюльки, вливать не стоит. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус готов. приправьте солью, приправьте перцем и аккуратно размешайте лимонного сока по желанию. Соус подается теплым. Чтобы соус не остывал, он вполне может простоять час недалеко от включенной плиты. Если соус получился слишком густым, его допустимо разбавить 1–2 ложками горячей воды, бульона, молока или сливок