Соус «Ткемали»

Ингредиенты

• Кинза — по вкусу (по желанию)
• Сливы ткемали — 0.5 стаканов
• Укроп — по вкусу (по желанию)
• Красный стручковый перец — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Молотый кориандр — по вкусу (по желанию)
• Морская соль — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Кладем сливы в подходящей кастрюле, наливаем воды, для того чтоб она покрывала ягоды, и ставим на огонь. Сливы варятся очень быстро: минут десять — и готово
2. 2Сливаем воду. Прямо руками вытаскиваем косточки и мнем сливы ложкой, или протираем через дуршлаг, или разбиваем миксером — получается гладкая масса, похожая на повидло
3. 3Мелко режем перец и вмешиваем его в сливы. Солим. Толчем в ступке зелень кинзы, укропа и чеснок и тоже перемешиваем со сливами. Добавляем чуть кориандра. Вообще-то считается, что нет ткемали без травы омбало, которая растет только в Грузии, — здесь ее не сыскать. Но мы отлично обходимся без омбало и не чувствуем особой разницы
4. 4Ну вот и все — ткемали готов. Съедается он очень быстро. Если же вы хотите приготовить ткемали на зиму, то надо просто сварить сливу, отделить от косточек, вмешайте соль и закрутить в банки. А уже после этого, зимой, перед тем как пустить ткемали в дело, добавите туда кинзу, перец и чеснок. Весной, когда слива уже выросла, но еще не поспела, в Грузии принято приглашать гостей на свежесваренный ткемали. К нему готовят курицу, мясо, рыбу и молодую картошку. Но главное — это ткемали. После зимы это свежее молодое блюдо особенно вкусно