Стейк флэт-айрон с можжевеловым соусом и картофельным пюре

Ингредиенты

• Говяжья лопатка — 1.5 кг
• Картофель — 1 кг
• Сливочное масло — 270 г
• Молоко — 250 мл
• Соус демигляс — 150 г
• Ягоды можжевельника сушеные — 1 столовая ложка
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Говяжью лопатку разрезать пополам поперек волокон. В середине лопатки проходит сухожилие, стоит вырезать его, разрезав мясо вдоль волокон. Таким образом получается четыре стека флэт-айрон. размешайте соль и добавьте перец стейки с обеих сторон. Оставить их на 30 минут
2. 2Сварить картофель когда не будет готово. устраните воду и оставить на несколько минут, чтобы испарилась лишняя влага. Перетереть картофель в мельнице для овощей или основательно размять толкушкой. Поставить сотейник с пюре на слабый огонь и постепенно вмешать в него 200 грамм сливочного масла при помощи силиконовой лопатки до равномерной шелковистой текстуры, разместите соль по желанию. Влить горячее молоко и еще раз основательно перемешайте
3. 3Стейки смазать растительным маслом. Разогреть сковороду-гриль, переместите на нее стейки и поджарить по 5 минут с каждой стороны. Затем дать мясу отдохнуть 10 минут
4. 4Можжевельник раздавить плоской стороной ножа и отправить в горячий демигляс, оставить на среднем огне на 10 минут. Вмешать сливочное масло
5. 5Еще раз обжарить стейки в сковороде гриль по 20 секунд, чтоб избавиться от влаги, которая вышла из стейков. Выложить стейк на тарелку, рядом пюре, полить можжевеловым соусом