← Все рецепты
side · 120 мин · Обед, Ужин
Тапа «Салхино»
«Салхино» в переводе с грузинского означает что-то вроде «веселья без берегов», что точно перекликается с сутью грузинского застолья. А тапа — тяжелая большая сковорода, на которой неторопливо запекается большой кусок мяса вместе с гарниром. Это кушанье создано для обильной и неторопливой трапезы с бесконечными тостами и красивыми песнями. Кстати, именно неспешное поглощение еды и обилие красного вина позволяют грузинской кухне свободно оперировать столь спорными с точки зрения диетологии продуктами, как жирная баранина, жаренная на курдючном сале. К тому же, в отличие от русской традиции, грузины подают к жареному мясу не только картофель, но и более легкие в восприятии овощи и зелень.
Ингредиенты
- Мякоть баранины — 1 кг
- Курдючное сало — 50 г
- Баклажаны — 6 штук
- Картофель — 4 штуки
- Помидоры — 4 штуки
- Репчатый лук — 4 головки
- Кинза — 3 веточки
- Свежая мята — 3 веточки
- Петрушка — 3 веточки
- Соль — по вкусу (по желанию)
- Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
Пошагово
- 1Баранину зачистить от пленок и жил, положите соль, вмешайте перец, выложить в большую форму для запекания (размера должно быть достаточно, для того для того чтобы в сковороду уместились еще и все овощи). Добавить чуть горячей воды и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на час-полтора. регулярно поливать мясо образовавшимся соком. Когда жидкость будет выкипать, подливать еще слегка воды
- 2Баклажаны вымыть, обсушить и на каждом сделать неглубокий продольный надрез длиной 5–6 см. Внутрь разреза засыпать щепотку соли. Сало пробейте ножом тонкими ломтиками, присыпать солью и перцем и тоже вложить в каждый разрез по кусочку. Вложить в каждый баклажан мелконарезанную зелень
- 3Картофель и луковицы пснимите кожуру и порежьте крупными дольками
- 4Когда мясо проведет в духовке минут сорок и будет готово наполовину, положить в сковороду овощи: баклажаны, лук и картофель. Вернуть мясо с овощами в духовку на 25–30 минут, до тех пор пока баклажаны не пропекутся, а мясо не будет полностью готово
- 5За 10 минут до полной готовности положить к мясу и овощам целые помидоры. Готовое блюдо оформите зеленью и подайте