Телячья печень с картофельным пюре

Ингредиенты

• Телячья печень — 600 г
• Репчатый лук — 1 головка
• Соус демигляс — 100 г
• Бальзамический уксус — 70 мл
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Растительное масло — 50 мл
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
• Картофельное пюре — 600 г

Пошагово

1. 1Телячью печень надо пснимите кожуру от пленок и прочих неприятностей и изрубите ножом острым ножом на брусочки толщиной с женский мизинец. Нож обязательно должен быть очень острый, чтоб печень не начала расползаться соплями. И с точки зрения эстетики, и с точки зрения кулинарии неосторожно нарезанная печень никуда не годится
2. 2Нарезав печенку, можно заняться приготовлением соуса. Для этого нужно взять готовый демигляс и разогреть на небольшом огне. Добавляем бальзамический уксус и все вместе доводим до кипения
3. 3Лук надо порежьте мелкими кубиками и в отдельной сковороде обжарить на растительном масле. Как только лук станет золотистым, добавляем нарезанную телячью печень и обжариваем, помеши­вая содержимое сковороды лопаткой. Теперь надо быть внимательней: печень следует обжарить до состояния медиум, для того для того чтоб она уже была без крови, но еще не начала подсушиваться
4. 4В обжаренную телячью печень ­добавляем подготовленный соус из демигляса и бальзамического уксуса, не особенно усердствуя, сыплем соль и черный молотый перец. Доводим до кипения на среднем огне и держим в этом состоянии примерно минуту. После чего посыпаем содержимое сковороды резаной петрушкой, перемешиваем и тут же снимаем с огня, для того чтобы заняться сервировкой
5. 5Когда печенка уже почти близка к готовности, надо взять полкило отварной картошки и превратить ее в пюре, добавив молока, сливок или растопленно­го сливочного масла — в зависи­мости от диетических убеждений. Пюре надо выложить в центр тарелки, сделать небольшое углубление, внутрь которого укладывается телячья печень. Сверху печень украшается свежей петрушкой