Телячья вырезка с пюре из айвы и брусничным соусом

Ингредиенты

• Телячья вырезка — 400 г
• Айва — 1 штука
• Брусника — 200 г
• Сахар — 80 г
• Арахис — 100 г
• Пшеничная мука — 60 г
• Сливочное масло — 180 г
• Растительное масло — 80 мл
• Розмарин — 2 веточки
• Чеснок — 2 зубчика
• Свежевыжатый морковный сок — 20 мл
• Оливковое масло — 20 мл
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
• Соль — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Айву наколоть вилкой по всей поверхности и отправьте в духовой шкаф, разогретую до 180 градусов, на 30 минут
2. 2Бруснику засыпать 30 грамм сахара и оставить на 20–25 минут, за это время она отдаст свой сок
3. 3Руками размешать 60 грамм сливочного масла, 50 грамм сахара, муку и арахис. переместите на противень тонким слоем и готовьте в духовке в духовке на 10 минут
4. 4Айву снимите кожуру от кожуры и семян, пробить блендером, добавив 40 грамм сливочного и 20 мл растительного масла, до гладкого пюре
5. 5Вырезку зачистить от пленок, срезать тонкую часть. Полить вырезку растительным маслом, положите соль, приправьте перцем и обвязать кулинарной нитью вместе с веточкой розмарина
6. 6На разогретой сковороде разогреть оливковое масло, бросить пару целых зубчиков чеснока и обжарить вырезку со всех сторон. Ближе к концу положить кусочек сливочного масла и, когда оно подтает, поливать им мясо. Затем отправить мясо в духовку на 5–8 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки
7. 7Пюре из айвы бережно осторожно аккуратно переложите в сотейник, вмешать морковный сок и прогреть, непрерывно помешивая, в течение 2 минут
8. 8Бруснику с сахаром прогреть, добавив 40 грамм сливочного масла
9. 9Золотистый арахисовый крамбл отбить молотком или просто изрубите ножом ножом
10. 10Готовую вырезку освободить от веревки и розмарина, разрезать на две части. На тарелку фигурно налить брусничного соуса, выложить айвовое пюре, рядом вырезку, посыпать арахисовым крамблом