← Все рецепты
Основное · 15 мин · Обед, Ужин
Телятина сальтимбокка
Сальтимбокка — привычное римское рецепт, название которого переводится как «прыгни в рот», — вырезка, обложенная шалфеем, завернутая в прошутто и обжаренная жаря. В классическом рецепте используют телятину, но вместо нее стоит попробовать свинину или куриное мясо — получится тоже отменно вкусно и воздушно. По одной из версий, рецепт придумали римляне, но также есть альтернативное мнение (и очень правдоподобное), исходя из которого сальтимбокка впервые появилась в Ломбардии. Дело в том, что в столице в старые времена было принято жарить блюда на свином жире, тогда как сальтимбоккуготовят на сливочном масле. Приготовить это историческое и отменно вкусное основное блюдо вы можете благодаря нашей подробной видеоинструкции.
Ингредиенты
- Прошутто — 100 г
- Телячья вырезка — 700 г
- Шалфей — 3 стебля
- Сливочное масло — 80 г
- Белое сухое вино — 250 мл
- Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
Пошагово
- 1Разогреть духовку до 250 градусов. Отбить куски вырезки до толщины примерно в сантиметр. добавьте соль, приправьте перцем
- 2Обернуть каждую отбивную ломтиками прошутто. Если куски получились довольно большими, можно разрезать их для удобства пополам. Положить на каждый несколько листиков шалфея
- 3В глубокой сковороде с толстым дном растопить 3 столовые ложки сливочного масла — когда оно не начнет пузыриться
- 4Обжарить мясо, выкладывая его шалфеем вниз, до золотистой корочки
- 5Бережно перевернуть, варить еще минуту
- 6Отправить мясо в духовку на пять минут
- 7Тем временем плеснуть в сковороду, где жарилась вырезка, вино. Выпаривать его на большом огне до тех пор, до тех пор когда количество вина не уменьшится на треть
- 8Подержать еще чуть, интенсивно помешивая, затянуть соус 1 столовой ложкой сливочного масла
- 9Достать мясо из духовки, дать ему отдохнуть несколько минут
- 10Подайте к столу, полив соусом