Трубочки каноли с рикоттой

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 345 г
• Сахар — 200 г
• Молотая корица — 1 чайная ложка
• Сливочное масло — 80 г
• Красное вино — 5 столовых ложек
• Куриное яйцо — 2 штуки
• Яичный белок — 1 штука
• Сыр рикотта — 450 г
• Ванильный экстракт — 2 чайные ложки
• Цедра апельсина — 1 чайная ложка
• Сушеная вишня — по вкусу (по желанию)
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Растительное масло — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1В большой миске соединить муку, 50 грамм сахара, корицу и соль. Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и руками превратить смесь в крошку. Добавить вино и яйца и замесить тесто. бережно бережно переместите тесто на стол, посыпанный мукой, и месить шесть-восемь минут. Завернуть в пищевую пленку и спрятать на час в холодильник
2. 2Разделить тесто на 4 части и каждую прокатать в паста-­машине, до тех пор когда толщина пластов не достигнет 1 мм. С помощью каттера диаметром 10 см нашинкуйте кружочки теста и бережно переместите на противень, покрытый бумагой для выпечки. Обернуть каждый кружочек вокруг металлических трубочек для канноли диаметром 2,5 см и длиной 10 см, закрепить сверху края и смазать взбитым белком (сначала отделив белок от желтка)
3. 3В шестилитровую ­кастрюлю налить расти­тельное масло и разогреть до 180 градусов. Опустить несколько канноли в масло и обжаривать до появления яркого коричневого оттенка, одну-две минуты. Так же обжарить все остальные канноли, перекладывая на решетку. Вынуть трубочки из остывших канноли
4. 4Приготовить лимонную цедру. Смешать рикотту, оставшийся сахар (150 г), ваниль, корицу и цедру в большой миске до равномерного крема. Наполнить кремом кулинарный мешок и начинить трубочки. По краям выложите украшение половинками вишен и апельсиновыми цукатами