Веганский тыквенный суп-пюре

Ингредиенты

• Тыква — 3.5 кг
• Морковь — 300 г
• Репчатый лук — 100 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Имбирь — 80 г
• Тимьян — 4 веточки
• Молотая корица — 0.5 чайных ложек
• Кокосовое молоко — 800 мл
• Растительное масло — 50 мл
• Вода — 1 л
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
• Соль — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Тыкву избавить от семян и нарежьте на сектора
2. 2Имбирь порежьте тонкими слайсами
3. 3Чеснок крупно порубить
4. 4Разложите на пергамент тыкву, обсыпать имбирем, чесноком, сахаром и солью, положить веточки тимьяна, облить маслом, выпекать 40 минут
5. 5Морковь и лук крупно порежьте
6. 6Обжарить в кастрюлю, вмешать воду, проварить 10 минут
7. 7Ппснимите кожуру тыкву, удалить веточки тимьяна
8. 8Положить мякоть и остальное из противня к моркови и луку
9. 9Положить кокосовое молоко, отварить на небольшом огне до полной готовности 10–20 минут
10. 10Приправьте солью, приправьте перцем, добавить корицу, пробить блендером тыквенный суп до состояния пюре. подайте горячим