Яйца бенедикт
Яйца Бенедикт — популярный обычний завтрак, представляющий собой пшеничную булочку с яйцом-пашот, голландским соусом (взбитой на водяной бане деликатной пеной из желтков, сливочного масла и лимонного сока) и обжаренным беконом. Рецепт перешел в мировую кухню из американской, отсюда же привычная версия рецепта с мясной составляющей. Бенедикт во всех его видах, наверное, самое духоподъемное утреннее рецепт в мире: от одного его вида на душе становится светлее. Кстати, есть такая версия, будто изначально изощриться поваров заставил некий Сэмюэль Бенедикт, нью-йоркский брокер, который искал спасенье от похмелья. От похмелья бенедикт и правда помогает, но еще больше — от тоски по дальним странам и беззаботному отдыху, недаром эти прихотливые яйца ассоциируются прежде всего с пятизвездочными отелями во всех точках мира. И не стоит забывать: рецепт яиц бенедикт — конструктор, компоненты можно слегка видоизменять, скажем, вместо булочки можно взять бриошь, готовый круассан или и вовсе тост, вместо бекона вмешать красную рыбу, и все это украсить охапкой зеленого салата. Важно в обычном рецепте бенедиктинских яиц — сочетание яйца пашот и насыщенного голландского соуса. Эти два компонента, в отличие от всех остальных, должны быть константами. Мы приготовили рецепт яиц бенедикт для дома: с покупными круассанами.
Ингредиенты
- Сливочное масло — 75 г
- Куриное яйцо — 4 штуки
- Соль — по вкусу (по желанию)
- Белый винный уксус — 1 чайная ложка
- Помидоры — 1 штука
- Круассан — 2 штуки
- Красный сладкий перец — 1 штука
- Яичный желток — 2 штуки
Пошагово
- 1Разложите все продукты для готовки
- 2Налить в кастрюле воды, положить ложку уксуса и дождитесь, когда закипит. Затем закрутить ложкой водоворот и в середину влить сначала одно яйцо. Слегка подкручивая разъезжающийся белок, довести до готовности
- 3Извлечь яйцо шумовкой и положить в очень холодную воду секунд на тридцать, чтобы остановить приготовление яйца за счет внутренней температуры, — желток внутри должен остаться наполовину сырым. Просушить готовое яйцо на бумажной салфетке. После чего влить в водоворот второе яйцо и в точности повторить все манипуляции
- 4Сделать голландский соус. Для этого растопить сливочное масло. Масло должно раствориться и подгореть до коньячного цвета. После снять масло и отфильтруйте, когда оно горячее, через мелкое металлическое сито
- 5Отделить белки от желтков
- 6После этого поставить сотейник с ними на минимальный огонь и, быстро работая венчиком, загустить их. Как только они начнут загущаться, снять с огня и продолжать быстро помешивать их еще в течение минут двух-трех
- 7После этого маленькими порциями начать добавлять к яйцам растопленное масло, непрерывно перемешивая венчиком. приправьте солью
- 8Изрубите ножом помидор и сладкий перец
- 9На тарелку положить разрезанный круассан, на него сверху яйцо
- 10Подайте к столу с нарезанными помидорами и красным сладким перцем